Philosophy
日本は国土の７０％近くが森です。
そして日本を縁取る海岸線の長さは
世界の国々の中で６番目です。
このように日本は森と海に囲まれています。
その限られたスペースで畑を耕し、稲を育て、森や海と共に
人と自然が寄り添いながら共存している場所、
それが『里山』です。その里山で四季折々の激しい季節の変化に応じて
自分たちに与えられた環境を良く知り
その土地から自分たちの生活に必要なものを
必要な分だけいただきながら生活していく。
それが『里山文化』です。
NARISAWAの料理は、
日本の里山にある豊かな食文化と
先人たちの知恵（里山文化）を
NARISAWAのフィルターを通して料理で表現する
Innovative Satoyama Cuisine
“イノベーティブ里山キュイジーヌ”(革新的 里山料理)
という独自のジャンルである。NARISAWAでは、
日本の里山文化が本来持つ人と自然が共存し
寄り添いながら生きていくという
“自然(じねん)”の精神で、
心と体に有益で~Beneficial~
自然環境に対して持続性のある~Sustainable~美食、
Beneficial and Sustainable Gastronomy
を提供し続けます。Chef 成澤由浩
