• Philosophy

    日本は国土の70%近くが森です。
    そして日本を縁取る海岸線の長さは
    世界の国々の中で6番目です。


    このように日本は森と海に囲まれています。
    その限られたスペースで畑を耕し、稲を育て、

    森や海と共に
    人と自然が寄り添いながら共存している場所、
    それが『里山』です。

     

    その里山で四季折々の激しい季節の変化に応じて
    自分たちに与えられた環境を良く知り
    その土地から自分たちの生活に必要なものを
    必要な分だけいただきながら生活していく。
    それが『里山文化』です。

     

    NARISAWAの料理は、

    日本の里山にある豊かな食文化と
    先人たちの知恵(里山文化)を
    NARISAWAのフィルターを通して料理で表現する
    Innovative Satoyama Cuisine
    “イノベーティヴ里山キュイジーヌ”

    (革新的 里山料理)
    という独自のジャンルである。

     

    NARISAWAでは、
    日本の里山文化が本来持つ人と自然が共存し
    寄り添いながら生きていくという
    “自然(じねん)”の精神で、
    心と体に有益で~Beneficial~
    自然環境に対して持続性のある~Sustainable~

    美食、

    Beneficial and Sustainable Gastronomy
    を提供し続けます。

     

     

    Chef 成澤由浩